Ciasto jest bardzo dobre, efektownie wygląda i jest dość sycące. Niestety należy do tych dość drogich. Aby zmniejszyć koszty można oryginalne pralinki Ferrero Rocher zastąpić np. orzechami w czekoladzie lub własnoręcznie wykonanymi pralinkami np. takimi . Przepis na ciasto pochodzi stąd.
Składniki na biszkopt orzechowo – czekoladowy:
- 8 jajek, białka i żółtka osobno
- 180 g drobnego cukru do wypieków
- 120 g mąki pszennej tortowej
- 40 g kakao
- 200 g zmielonych orzechów laskowych
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W naczyniu wymieszać zmielone orzechy, przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia.
W misie miksera umieścić białka i ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać cukier, cały czas ubijając. Powinna powstać gęsta, błyszcząca piana. Dodać żółtka i zmiksować (nie zmieniając końcówki miksera) do dokładnego połączenia.
Do ubitej piany dodać suche składniki i wymieszać delikatnie szpatułką, do połączenia.
Formę prostokątną o wymiarach 35 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, tylko spód. Boków niczym nie smarować ani nie wykładać papierem do pieczenia. Wyłożyć do niej ciasto, wyrównać szpatułką.
Piec w temperaturze 170ºC przez około 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Przestudzić w stygnącym piekarniku.
Po wystudzeniu ciasto wyjąć z formy, przekroić ostrym nożem z piłką na 2 blaty kakaowo – orzechowe.
Składniki na krem Rocher:
- 400 g serka mascarpone, schłodzonego
- 400 g nutelli
- 100 g mlecznej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej i przestudzonej
- pół szklanki drobno posiekanych, podpieczonych orzechów laskowych
W misie miksera umieścić serek mascarpone. Dodać nutellę i zmiksować do otrzymania gładkiej masy. Dodać czekoladę i jeszcze przez chwilę miksować – otrzymany krem powinien być gładki i jednolity. Wymieszać z orzechami. Przykryć folią spożywczą, schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.
Krem śmietankowy:
- 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 100 g serka mascarpone, schłodzonego
- 2 łyżki cukru pudru
W misie miksera umieścić kremówkę i mascarpone. Ubić do otrzymania sztywnego kremu pod koniec ubijania dodając cukier puder. Nie ubijać zbyt długo by krem się nie zwarzył.
Do nasączenia:
- 1/2 szklanki likieru orzechowego, czekoladowego lub ciemnego rumu
- 1/4 szklanki wody
Wymieszać.
Ganache z mlecznej czekolady:
- 100 g mlecznej czekolady
- 100 ml śmietany kremówki 36%
- 1,5 łyżeczki golden syrupu (można pominąć, ale dzieki niemu polewa się pięknie błyszczy 🙂
W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę i golden syrup, do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać połamaną czekoladę, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do otrzymania gładkiego sosu. Schłodzić w lodówce do lekkiego zgęstnienia.
Ponadto:
- pralinki ferrero rocher do dekoracji, około 20 sztuk , u mnie orzechy laskowe w czekoladzie
Wykonanie:
W formie (w której pieczony był biszkopt) ułożyć pierwszy blat. Blat biszkoptowy nasączyć połową ponczu. Posmarować równo połową kremu Rocher. Na wierzch wyłożyć krem śmietankowy (całość) i wyrównać. Przykryć drugim blatem biszkoptowym, który nasączyć resztą ponczu. Na górę wyłożyć resztę kremu Rocher, równo rozsmarować na całej jego powierzchni. Schłodzić.
Na schłodzony przekładaniec wylać gęstniejącą polewę czekoladową (ganache). Schłodzić w lodówce. Udekorować pralinkami Ferrero Rocher.
Przed podaniem pokroić w kostkę.
Smacznego!
Wyspa smaku 