Dla tych co lubią kokos to ciasto to będzie niebo w gębie! Polecam!

Składniki na blachę 20x20cm

Spód:

• 200 g herbatników
• 80 g masła
• 0,5 szklanki migdałów

 Krem Raffaello: 

• 350 + 50 g śmietanki kremówki 30-36%
• 200 g białej czekolady
• 2 łyżeczki żelatyny + 5 łyżek wody
• 100 g wiórków kokosowych

 Polewa:

• 50 g białej czekolady
• 20 g masła
• 2 łyżeczki mleka

 Dodatkowo:

•  Wiórki kokosowe ok. 50 g
• Herbatniki u mnie ok. 16 szt, ale zależy od rozmiaru
• 1/4 szklanki mleka (do namoczenia herbatników)

Technika wykonania:

Spód:

Herbatniki wraz z migdałami mielimy w malakserze. Po tym dodajemy roztopione masło i jeszcze trochę mielimy malakserem, aż powstanie masa przypominająca mokry piasek. Tak powstałą kruszonką wylepiamy dno wyłożonej papierem do pieczenia formy (u mnie 20×20 cm) i równamy. Odstawiamy do lodówki.

Krem:

Żelatynę zamaczamy wodą i odstawiamy na kilka minut do napęcznienia. Żelazną misę ustawiamy na garnku z wrzącą wodą, aby powstała kąpiel wodna. Do misy dodajemy białą czekoladę, napęczniałą żelatynę i podgrzewamy na średnim ogniu do roztopienia się składników. Masa będzie dosyć gęsta.

Nadal podgrzewając masę, do roztopionej czekolady dodajemy kremówkę (50 ml) i energicznie mieszamy do połączenia się składników. Zdejmujemy z pary i odstawiamy do lekkiego przestudzenia.

Kremówkę (350 ml) ubijamy na najwyższych obrotach prawie na sztywno. Po tym, ciągle ubijając na średnich obrotach, po trochę na raz dodajemy ostudzoną masę czekoladową. Ubijamy (już na najwyższych), aż krem lekko zgęstnieje, ale należy uważać, aby NIE ZWAŻYĆ kremu. Po tym do kremu dodajemy wiórki kokosowe i mieszamy łyżką. Tak powstały krem wykładamy na spód herbatnikowy i dokładnie równamy.
Herbatniki zamaczamy na kilka sekund w mleku, aby tylko lekko nasiąknęły i układamy je na wierzch kremu. Jeżeli jest potrzeba, łamiemy herbatniki, aby cały wierzch ciasta był nimi przykryty. Po ułożeniu herbatników na kremie, robimy polewę.

Polewa: W rondelku łączymy wszystkie składniki polewy i ciągle mieszając, podgrzewamy do powstania gładkiej, jednolitej masy. Nie zagotowujemy, bo polewa się zważy. Studzimy.
Polewę wylewamy na herbatniki i przykrywamy grubą warstwą wiórków kokosowych.
Tak przygotowane ciasto wstawiamy do lodówki na ok. 6-8 godz.

Smacznego!

Przepis pochodzi stąd