Domowe wędliny są najlepsze, dlatego co jakiś czas staram się robić je sama. Polecam!

Składniki :

• 2 kg schabu bez kości
• 40 g soli peklowej
• 4 łyżki ostrej mielonej papryki
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka cukru
• siatka wędliniarska do szynki

Technika wykonania:

Schab obcinamy ze wszystkich błon , tłuszczyków i innych zbędnych elementów . Do garnka wlewamy wodę ( daję taką prosto z kranu ) , około 2 l . W wodzie rozpuszczamy sól peklową , wrzucamy zmiażdżone ząbki czosnku i dodajemy 3 łyżki papryki ( jedna będzie potrzebna później ) , wszystko mieszamy i zanurzamy w zalewie schab . Wstawiamy do lodówki na minimum 5 dni – co dziennie obracamy schab w zalewie .

Po upływie tego czasu, wyjmujemy schab z zalewy, upychamy w siatkę wędliniarską, nacieramy łyżką papryki i olejem. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 100 C i pieczemy w tej temperaturze 1,5 godziny – to właśnie pieczenie w tak niskiej temp. powoduje ,że zachowuje swoją soczystość i jest zwarty . Wyłączamy piekarnik i pozostawiamy do wystygnięcia . Następnie przekładamy do lodówki i po kilku godzinach schab jest doskonały do jedzenia.

Smacznego!

Przepis pochodzi stąd

Ostatnio pojawia się coraz więcej przepisów na domowe wędliny z szynkowara. W końcu i  ja zakupiłam to cudo i zaczynam produkcję swoich domowych wędlin. Przynajmniej wiem co jem:) Przepis znalazłam tutaj.

Składniki (na mały szynkowar poj. 900 g):

• 700 g schabu bez kości w kawałku
• 1 łyżeczka (10 g) soli peklującej
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
• 3 łyżeczki majeranku
• 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (w oryginale chili)
• 1 ząbek czosnku

 Technika wykonania:

Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Czosnek obrać, drobno posiekać i rozetrzeć na pastę. Wymieszać z solą, pieprzem, papryką, pieprzem cayenne (chili) i majerankiem. Mieszanką przypraw natrzeć mięso, włożyć do szynkowara. Szynkowar zamknąć i wstawić do lodówki na 48 godzin.

Po tym czasie szynkowar włożyć do garnka wyłożonego ściereczką. Zalać wrzątkiem do wysokości 1-2 cm poniżej brzegów szynkowara. Parzyć (nie gotować, woda ma tylko leciutko pyrkać) przez 50-60 minut do chwili, kiedy termometr wbity w środek mięsa wskaże temperaturę 71-75 st.C (u mnie trwało to troszkę dłużej). Wyłączyć gaz, zostawić szynkowar do ostygnięcia w wodzie w której się parzył. Zimny wstawić do lodówki na około 12 godzin, może być cała noc.

Aby wyjąć gotową wędlinę należy szynkowar zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie (nie za długo, żeby galaretka się nie rozpuściła), następnie odwrócić do góry nogami i wytrząsnąć mięso.

Smacznego!