W listopadzie nie miałam czasu ich zrobić, ale za to pojawiły się u mnie w Święta Bożego Narodzenia, w końcu makowce są mile widziane na świątecznym stole, a te były przepyszne 🙂 Przepis pochodzi z bloga Kulinarne Szaleństwa Margarytki

Składniki:

Ciasto:

• 1 szklanka ciepłego mleka (250ml)
• 30 g świeżych drożdży
• 3 żółtka (2 białka zostawiamy do masy makowej)
• pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3,5 szklanki mąki pszennej tortowej
• 3 łyżki drobnego cukru
• szczypta soli
• 3 łyżki masła (ok 50 g) + 200 g miękkiego masła** (do wałkowania)

 Nadzienie:

• 350 g białego maku
• 100 g masy marcepanowej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 150 g orzechów włoskich
• 100 g blanszowanych migdałów – bez skórki (można użyć płatków migdałowych)
• 70 g suszonych fig
• 70 g daktyli bez pestek (użyłam świeżych, ale mogą być też suszone)
• 3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
• 2 białka
• 4  biszkopty, pokruszone na okruszki (utłukłam je młotkiem do mięsa niezbyt drobno) albo kawałek suchej chałki

 Dodatkowo:

• jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania rogali
• 1 szklanka cukru pudru + 1 łyżeczka soku z cytryny + gorąca woda (na lukier)
• posiekane orzeszki lub migdały do posypania

 Technika wykonania:

Ciasto:

Na początku sporządzić rozczyn: pokruszone drożdże i 1 łyżkę cukru dodać do ½ szklanki ciepłego mleka, dobrze wymieszać i odstawić na około 15 minut  w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Żółtka utrzeć z 2 łyżkami cukru i ekstraktem waniliowym na jasną puszystą masę. Roztopić trzy łyżki masła.

Mąkę należy przesiać, dodać szczyptę soli i razem wymieszać w dużej misce. Następnie dodać rozczyn, pozostałe mleko i żółtka z cukrem. Zarobić ciasto i dobrze wyrobić aż będzie sprężyste.Na koniec wlać roztopione, ostudzone masło i wyrabiać jeszcze przez chwilę, aż ciasto wchłonie tłuszcz. Wyrobione ciasto włożyć do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki na godzinę.

Schłodzone ciasto przełożyć na stolnicę/blat  i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 45×25 cm – tak, aby krótsze strony stanowiły górę i dół.

200 g masła pokroić w plastry, rozłożyć na cieście (od razu całe 200 g masła) i rozsmarować równomiernie na całej powierzchni. Ciasto składamy na 3 części- 1/3 ciasta złożyć do góry, następnie złożyć dolną część tak, by przykryła tę górną – wyjdą trzy warstwy. Docisnąć, po czym obrócić o 90 stopni i delikatnie rozwałkować na prostokąt.

Ciasto ponownie złożyć na trzy części i włożyć do lodówki na godzinę. Wałkowanie i składanie ciasta powtórzyć jeszcze 3 razy za każdym razem obracając ciasto i chłodząc je przez godzinę w lodówce. Po ostatnim rozwałkowaniu i złożeniu ciasto dobrze zawinąć w folię i włożyć do lodówki na na całą noc. Gdy ciasto przyklei się do blatu lub wyjdzie z niego masło, nie przejmować się tym, tylko lekko podsypać mąką.

Wyjąć z lodówki na minimum 20 minut przed robieniem rogalików.

Nadzienie:

Orzechy, figi i mak sparzyć gorącą wodą (każde w osobnym naczyniu). Zostawić na 30 minut, odcedzić i dobrze odsączyć na drobnym sicie lub w złożonej gazie.

Odsączony mak zmielić dwa razy na najdrobniejszych oczkach. Na tych samych oczkach zmielić orzechy, figi, daktyle i migdały. Masę marcepanową rozetrzeć mikserem z cukrem pudrem i 3 łyżkami śmietany. Do utartej masy marcepanowej dodawać po łyżce zmielony mak z bakaliami cały czas miksując. Następnie dodać okruszki biszkoptowe oraz posiekaną skórkę pomarańczową i wszystko dobrze wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać.

Masa powinna być zwarta, miękka i plastyczna. Jeśli jest za mocno zbita można dodać łyżkę śmietany.

Jeśli przygotowujemy masę makową dzień wcześniej to również wkładamy ją do lodówki.

Formowanie rogali:

Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach 65 x 40 cm i przeciąć wzdłuż długiego boku na 2 części. Każdy prostokąt pokroić na 12  trójkątów o podstawie ok 12cm. Na każdym trójkącie rozsmarować sporą porcję nadzienia, zostawiając mały margines na wszystkich bokach trójkąta, w szczególności na czubku. Rogaliki zawijamy zaczynając od podstawy trójkąta. Po pierwszym zawinięciu, na środku zrobić nacięcie i delikatnie odgiąć na boki, a następnie zwinąć rogalik zawijając rogi pod spód. Masa makowa może lekko wychodzić i być widoczna- tak ma być 🙂

Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Rogaliki ułożyć na blaszce zostawiając duże odstępy.Na jednej dużej blaszce mieści się 6 rogali. Zostawić do wyrośnięcia na 30 minut.

 

 

Wyrośnięte rogale posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 20 minut, aż się ładnie zarumienią. Wyjąć na kratkę i ostudzić.

Przygotować lukier : cukier puder utrzeć z 1 łyżeczką soku z cytryny i niewielką ilością ciepłej wody. Ostudzone rogale polukrować i posypać posiekanymi orzechami lub migdałami.

 Smacznego!