Bardzo pyszny barszczyk, polecam nie tylko na Wigilię 🙂

Składniki:
Wywar warzywny:

• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• 1 burak
• ½ selera
• 1 cebula
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren pieprzu
• 1 łyżeczka soli
• 2 litr wody

Wywar grzybowy:

• ok. 30g suszonych grzybów
• 500ml wody

Zakwas buraczany:

• z przepisu: Prosty zakwas na barszcz

Dodatkowo:

• majeranek
• 2-3 ząbki czosnku
• sól, czarny pieprz świeżo mielony

Sposób przygotowania:

Grzyby przełożyć do niedużego garnka i zalać wodą. Pozostawić na noc.

Przygotować wywar grzybowy. Grzyby ugotować w wodzie, w której się moczyły pod przykryciem do miękkości. Odcedzić przez sitko. (Grzyby wykorzystać do uszek, pierogów itp.).

Przygotować wywar warzywny. Marchewki, pietruszkę, seler i buraka obrać, umyć, pokroić na duże kawałki i włożyć do garnka. Zalać litrem wody. Dodać obraną cebulę, sól, pieprz, ziele angielskie i liście laurowe. Zagotować. Gotować na małej mocy palnika przez 1- 1,5 godziny, aż warzywa będą miękkie. Podczas gotowania garnek powinien być przykryty pokrywą, pozostawiając małą szczelinę. Gotowy wywar przecedzić przez sitko. (Warzywa można wykorzystać do sałatki ziemniaczanej).

Wywar grzybowy połączyć z warzywnym. Dodać zakwas buraczany do smaku. (Ja daję 2 szklanki. Proporcje wywarów można zmieniać w zależności od upodobań). Podgrzewać, uważając, aby barszczu nie zagotować, bo straci kolor. Doprawić do smaku pieprzem, majerankiem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i ewentualnie solą.  Po podgrzaniu przecedzić cały barszcz przez sitko.

Podawać z uszkami

Smacznego!

Przepis pochodzi stąd

Nie znam osoby, która by nie lubiła tej zupy. Barszcz jest pyszny, idealnie sprawdza się na wielu imprezach.

Składniki:

• 0,5kg wędzonych kości
• 5-6 buraków
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• kawałek selera
• 1 cebula
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• majeranek
• 4 liście laurowe
• 5szt ziela angielskiego
• 8szt pieprzu ziarnistego
• 1 łyżka soku z cytryny lub octu

Technika wykonania:

Kości wędzone zalać zimną wodą, dodać ziele angielskie, liść laurowy i pieprz ziarnisty oraz sól. Powoli doprowadzić do wrzenia. Gotować około 30minut. Po tym czasie dodać obraną marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę oraz pokrojone w plastry buraki. Gotować aż buraki będą miękkie.

Zupę odcedzić. Powinno być około 2,5 litra (w razie potrzeby uzupełnić wodą i zagotować).  Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz majeranek. Doprawić solą i pieprzem. Wyłączyć zupę i zakwasić łyżką soku z cytryny lub octu.

Podawać razem z uszkami, krokietem lub pasztecikiem.

Smacznego!

Najprostszy zakwas na barszcz. Polecam do wigilijnego barszczu, ale również i tego na wędzonce 🙂

Składniki:

• 5-6 buraków
• 6 ząbków czosnku
• 1,5l wody
• 1 łyżeczka soku z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty (można dać kromkę chleba razowego, ale trzeba uważać by nie wypłynęła i nie spleśniała)
• 1 łyżka soli kamiennej

Technika wykonania:

Buraki umyć, obrać i pokroić w plastry. Wodę zagotować i studzić. Czosnek obrać.

Buraki włożyć do dużego, wcześniej wyparzonego słoja (u mnie 3litrowy), zalać letnią wodą wymieszaną z solą, dodać rozgniecione lub przekrojone na pół ząbki czosnku oraz łyżkę soku z kiszonych ogórków. Dodatek tego soku przyspieszy proces fermentacji. Wody powinno być tyle, by buraczki były przykryte.

Słoik przykryć gazą lub lnianą ścierką. Odstawić w ciepłe miejsce na 5-7 dni. W wyniku fermentacji powstaje piana, można ją zebrać z powierzchni.

Gotowy zakwas przecedzić przez gazę i zlać do czystych butelek. Przechowywać w lodówce kilka tygodni.

Smacznego!